这两年每到香椿季，各路“健康辅导”里有个重病的病例很常见：重庆75岁的余老先生眨眼间出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，被当地病院会诊为食品中毒激发肝脏、肾脏等多器官枯竭，经转院住进ICU(重症监护室)不雅察成都公共服务第三方检测，而“罪魁罪魁”竟是一盘香椿炒蛋中亚硝酸盐超量导致！对此，也有大夫及专科东说念主士质疑病例中老东说念主可能并非祸起香椿。毕竟以香椿中频繁含有的亚硝酸盐含量，吃到中毒臆度得吃上4斤摆布！

　　病例中激发中毒的亚硝酸盐，“作歹”并不稀有。亚硝酸盐在干与东说念主体后，会抢占东说念主体中的血红卵白，从而形成组织缺氧，常有嘴唇、指甲、皮肤发紫，并有头痛，头晕，恶心，吐逆腹痛等。如若胃部的酸性出了问题，不老实内的亚硝酸盐还很容易与胺类物资纠合，最终变身为强力致癌物资亚硝胺。

　　但因为香椿中所含的亚硝酸盐而中毒，其实并拦阻易。东南大学附庸中大病院养分科驾御养分师夏一又滨示意，和等闲的崭新蔬菜比拟，香椿中亚硝酸盐含量如实略高，过量食用导致中毒或是过敏，表面上有可能，但在平淡情况下，联系我们一盘香椿所含的亚硝酸盐是少许的，险些不错忽略不计，对体魄不会有太大影响。

适用广泛：这款源码可以广泛应用于连锁餐饮、生鲜蔬果、奶茶甜品等行业，不仅可以在店内使用，也可以用于校园外卖和同城外卖等场景。

　　江苏省疾控中心也作念过干系科普。2006年南京林业大学曾访问过南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西等6个场所的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，效果发现，6份样品中的亚硝酸盐王人莫得独特那时国度适度的4mg/kg，这在很猛经由上与亚硝酸盐在植物体内也仅仅个“过客”、很快被回报期骗干系。按照东说念主的体重为60kg、香椿亚硝酸盐本色含量2mg/kg琢磨，一个东说念主每天得吃2.1公斤的香椿才会对健康有影响。本色生计中，几两香椿就照旧弥散作念一盘香椿炒蛋了。

　　夏一又滨示意，发芽期香椿中所含的亚硝酸盐含量相对最低，香椿最佳现买现作念，吃比较嫩的崭新叶子成都公共服务第三方检测，也等于咱们日常所说的“香椿芽”。在食用香椿前，不错用沸水先焯一下，这么不错减少大王人的亚硝酸盐。盘算标明，焯烫1分钟，可裁撤2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不外，经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物资也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，是以也淡薄搭配富含维生素C类果蔬全部吃，既养分又安全。 扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦